Ovaj recept je toliko cijenjen i raširen da se smatra klasičnim u mnogim domaćinstvima, ali nije lako doći do njega. Iako ga mnogi prepoznaju, pravi način pripreme tulumbi ostaje skriven u rukama onih koji su ovu tradiciju naslijedili od svojih majki i baka. Sa svim svojim malim tajnama – od tačne temperature ulja, pravilnog oblikovanja tulumbi, do preciznog vremena za pripremu agde – ovaj recept je prava rijetkost među mnogim varijacijama koje se danas koriste.
RECEPT TULUMBE
Sastojci
• 4 jaja (ako su krupnija, ako su manja, koristite 5 jaja)
• 2 čaše vode (oko 400 ml)
• Pola čaše ulja
• 250 g brašna
• Prstohvat soli
• 2 male kašičice šećera
• 1 l ulja za prženje
ZA AGDU:
• 1 kg šećera
• 3 čaše vode (oko 600 ml)
• Par kolutića limuna
Priprema
PRIPREMA AGDE (SIRUPA):
- Agdu je najbolje pripremiti dan prije, kako bi se ohladila do trenutka kad su tulumbe gotove.
- U šerpi prokuhajte 1 kg šećera i 3 čaše vode. Dodajte nekoliko kolutića limuna.
- Kuhajte još nekoliko minuta dok sirup ne postigne željenu gustinu (oko 5-10 minuta). Zatim skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.
PRIPREMA TIJESTA ZA TULUMBE:
- U malo dublju šerpu stavite 2 čaše vode, pola čaše ulja, prstohvat soli i 2 kašičice šećera. Stavite na vatru i pustite da provri.
- Kada smjesa proključa, skinite je sa vatre i dodajte 250 g brašna. Miješajte drvenom kašikom dok se ne stvori čvrsta smjesa, koja će poprimiti oblik lopte.
- Ostavite smjesu da se hladi oko 10 minuta.
- U međuvremenu, umutite 4 jaja (ako su manja, stavite 5) u posebnoj posudi.
- Dodajte umućena jaja u ohlađenu smjesu i dobro izmiksajte mikserom dok se ne dobije mekana, svilenkasta struktura tijesta. Miješajte dok tijesto ne postane glatko i kompaktno.
- Napunite špric za tulumbe pripremljenim tijestom.
- Ulje za prženje stavite u dublju šerpu ili veću tavu, otprilike 1 l ulja. Važno je da ulje bude hladno kada počnete pržiti tulumbe.
- Istiskujte tulumbe iz šprica u hladno ulje, pazeći da ih ne stisnete previše blizu jednu drugoj jer će narasti prilikom prženja. Neka imaju dovoljno prostora da “plivaju” u ulju.
PRŽENJE TULUMBI:
- Stavite šerpu sa uljem na ringlu na srednje jaku vatru (oko 3) i pratite kada tulumbe počnu da se okreću same od sebe.
- Kad se počnu okretati, smanjite vatru na 2-3 i nastavite pržiti, povremeno okrenuvši tulumbe dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Prženje traje oko 10-15 minuta, zavisno od veličine tulumbi.
- Kada su tulumbe pečene, vadite ih šupljikavom kašikom i odmah ih stavljajte u hladnu agdu. Neka tulumbe odstoje u sirupu dok završavate sa prženjem naredne ture.
- Nakon svake ture prženja, ulje mora malo da se ohladi (oko 5-10 minuta) prije nego što dodate novu turu tijesta. Tako ćete dobiti pravilnu formu tulumbi. Ako ulje nije dovoljno hladno, tulumbe će se raspasti ili neće narasti kako treba.
- Kada završite sa prženjem svih tulumbi, stavite ih u tepsiju i prelijte ostatkom agde. Neka tulumbe dobro upiju sirup.
- Ostavite ih na hladnom mjestu da se ohlade i dobro upiju sirup.
U mnogim domaćinstvima, ovo je kolač koji se pravi s ljubavlju i pažnjom, prenošen iz generacije u generaciju, i koji nikada ne izlazi iz mode. Tulumbe koje nastaju prema ovom receptu su više od jednostavnog deserta – one su kulinarska baština koja se čuva, a time i “skrivene” od očiju široke javnosti, kako bi očuvale svoju čar i neponovljivost.
